Ciasto dzień i noc

biszkopt:

• 3 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej z lekką górką
• 2 łyżki kakao z lekką górką
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

masa:

• 500 g sera z wiaderka
• 300 g rozpuszczonej, ostygniętej białej czekolady
• 330 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny + około 1/3 szklanki wrzątku

dodatkowo:

• brzoskwinie z puszki lub inne owoce
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub inna w kolorze owoców + 500 ml wrzątku

Do przygotowana ciasta użyłam blaszki o wymiarach 24×24 cm. Biszkopt do ciasta można upiec dzień wcześniej. Przed robieniem masy śmietanka powinna być dobrze schłodzone w lodówce. Do ciasta można użyć dowolnych owoców, nam najbardziej smakuje ciasto z brzoskwiniami. Ciasto najlepiej zalać galaretką w kolorze owoców.

Przygotowywanie ciasta zaczynamy o biszkoptu. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując partiami wsypujemy cukier, a następnie dodajemy po jednym żółtku. Bezpośrednio do masy przesiewamy kakao, proszek do pieczenia i mąkę. Całość delikatnie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. i pieczemy około 25 min. Biszkopt odstawiamy do wystygnięcia.

Żelatynę zalewamy gorącą wodą, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Dodajemy ser z wiaderka i miksujemy. Następnie dodajemy rozpuszczoną, ostygniętą czekoladę i miksujemy. Na koniec miksując, lekkim strumieniem wlewamy wystygniętą żelatynę. Masę wykładamy na biszkopt. Galaretkę rozpuszczamy w 500 ml wrzątku i odstawiamy do wystygnięcia. Odsączone, pokrojone w plasterki brzoskwinie układamy na cieście. Owoce zalewamy tężejącą galaretką.

 

Ciasto wstawiamy do lodówki do stężenia. Ciasto dzień i noc najlepiej smakuje następnego dnia.